Ingredientes
45 ml (o 3 cucharadas) de aceite de oliva suave 2 cebollas rojas grandes, finamente troceadas 3 dientes de ajo, pelados y picados 1 chile no muy picante, pelado y cortado finito (opcional) 20 g de jengibre, pelado y troceado fino (opcional) 275 g de arroz, variedad Arborio o Carnaroli 900 g de calabaza pelada, sin semillas y cortadas en daditos de 1 cm 250 g de puerros, repollo o guisantes (¡o una mezcla de todas!) 1 cubito de caldo vegetal, disuelto en 500 ml de agua hervida y enfriada 550 ml Silk coco 400 g de garbanzos en conserva, colados y escurridos 2 limas (zumo y corteza) Sal y pimienta al gusto Cilantro fresco picadito, para decorarPREPARACIÓN
En una cazuela grande, calienta 300 ml o 2 cucharadas de aceite y saltea la cebolla a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuanto más desapacito se dore, ¡más deliciosa estará! Después sube el fuego y añade el ajo y el chile, y déjalo algún minuto más.
Posteriormente precalentá el horno a 200 °C y engrasá el molde con manteca o aceite. Añadí SILK y mezclá con las verduras ya cocidas y la miga de pan. Batí los huevos, añadí el queso de ricota y mezclalos con las verduras. Ahora, el secreto de todo buen risotto: ¡paciencia! Vierte el caldo en la cazuela poco a poco. Ponlo a fuego medio y remueve y remueve.
Comienza con 200 ml, y asegúrate de que el arroz vaya empapando bien antes de añadir más caldo. Después, repite la operación con Silk coco. Te debería de llevar de 20 a 25 minutos. Ahora añade los garbanzos, el zumo y la corteza de las limas, y sazona a tu gusto. Sírvelo a continuación, esparciendo un poco de cilantro recién cortado. ¡Y tendrás el color del otoño en tu plato!Descubrí todo lo que podés hacer con silk
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